脏、乱、差……门店员工操作不规范的问题,在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。最近,又一家网红火锅店出了问题。

日前,据中国消费者报报道,就在今年10月,位于上海人民广场的网红火锅店哥老官被人爆料存在食品安全问题。有消费者称自己在“哥老官重庆美蛙鱼头”就餐时感觉“味道不如以前好了,是否后厨制作会有问题”,还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。近日,该网调查人员对“哥老官重庆美蛙鱼头”位于上海市人民广场二哥店(以下简称“‘哥老官’人民广场二哥店”或该店)进行实地调查。

值得一提的是,此前,上海明天广场7~32层共计246套房产(不含23层避难层)均已被设立抵押,且均已被人民法院司法查封,该标的整体打包拍卖,不单独拆分拍卖。

针对检查中存在的问题,市场监管部门已第一时间约谈该店负责人,要求其立即落实主体责任,细化措施,做好整改,规范食品加工操作。黄浦区市场监管局表示,将继续加强监督指导,并对黄浦区内“哥老官”其他门店加强督促检查。

天津北方网讯:11月8日凌晨2时许,从市防控指挥部获悉,经排查,滨海新区中新天津生态城海联冷库一份环境样本新冠病毒检测阳性,一名装卸工人核酸检测阳性,已被送往定点医院治疗。相关密切接触者和进一步的环境样本检测正紧张进行中。

11月10日,似乎觉得之前的说明函“缺乏诚意”,哥老官又发布了一封致歉信,称将在接下来的20天内,提升所有门店的各项食品安全操作规范和设施设备,其原本计划在深圳和广州新开的两家门店将推迟开业。

每日经济新闻综合中国消费者报、上观新闻、公司声明

经调取该店后厨视频监控记录发现,该店的确存在媒体报道的有员工脚踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不规范操作的行为。该店负责人表示,视频中反映的行为发生在企业收市后的厨房清理阶段。

目前,涉事冷库已封控,上述冷链食品流向已向相关省市通报。(津云新闻记者 罗骏)

据每日经济新闻此前报道,位于上海核心区域人民广场商圈的上海明天广场喊价曾一度高达32亿元。2005年就有消息称,摩根士丹利拟开价32亿元收购上海明天广场7~32层房产,但最终因为业主方单方面宣布停止出售,双方未进入实质性谈判。而那一次“犹豫”也让上海明天广场错失良机。在此后几年,该项目多次遭转手,2006年被转到上海国资委旗下的上海盛融投资手中。2010年底,该项目第7~32层房产挂牌拍卖,但最终未能成交。

公开资料显示,上海明天广场坐落于上海市黄浦区黄陂北路309号,占地面积11296平方米,由浦发银行旗下的大型国有独资综合性投资公司上海安联打造,于2003年竣工,总建筑面积129528.52平方米,共60层,高度282米。

据报道,调查人员看到,厨师在最左侧的灶上疑似正做着锅底,而另一名员工直接踩踏灶台,用抹布和水管清洗灶台和墙面上的油污。整个过程中,水管里的水数次紧贴做着锅底的灶来回冲洗,顺着墙面流下的污水也在做着锅底的灶边积累。在该员工用抹布擦洗灶台台面时,他先拿起灶台面上的一把水勺,待擦洗台面结束后,把该水勺又放回了原位。接下来的一幕也让人诧异,该员工将抹布扔到中间灶上的炒锅里,炒锅里面提前放入了一个调菜盆,员工在盆里清洗抹布并拧干。清洗工作结束后,这名员工将清洗抹布的盆从炒锅中端出,并放到了旁边的案台上。

对于被曝光的问题,哥老官11月9日发布了关于其上海人民广场店相关情况的说明函,承认后厨员工在案台上清洗垃圾桶、踩踏案台清洗油污、徒手摆弄即将上桌的菜品等问题属实。

11月7日,滨海新区接到山东省德州市通报,经我市从境外进口的冷冻食品外包装标本新冠病毒核酸检测呈阳性。我市立即启动应急预案,第一时间组织专业力量对位于中新生态城的海联冷库相关冷冻食品、冷库、运输车辆等进行核酸检测,对密切接触者及密切接触者的密切接触者进行核酸检测并集中隔离。经初步排查,截至目前,一名冷库装卸工人和一个冷库门把手核酸检测结果呈阳性,其他人员及环境样本检测结果均为阴性。目前,装卸工已被送往定点医院,对相关密切接触者的核酸检测和病毒溯源等工作正在紧张进行中。

下一次开拍时间为11月11日12时,起拍价则从25.71亿元降至20.57亿元。

今年7月,央视315晚会则曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签,在制作汉堡的过程中“偷工减料”,对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题。

多个垃圾桶被搬到案台上

调查人员还注意到,该门店一名后厨人员从洗手池里拿出一袋冲洗后的鸭血放到案台。之后,该后厨人员往调菜盆中倒入牛奶,再把鸭血袋剪开,将鸭血倒入盆中,用勺子搅拌数分钟后,放到盛菜的容器中。在该店后厨,洗手池不仅用来冲洗袋装食材,而且还被用来洗菜,洗毛肚。

今年2月,普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作(未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品),存在食品安全和疫情防控隐患,被网友曝光。

2017年,同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下,超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范,受到沙门氏菌的污染,配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用,引起了食物中毒。

据该门店内张贴的“核查表”规定,“八大红线”就包括严禁在营业期间踩踏操作台。这明显违反了店内规定。此外,后厨员工将多个垃圾桶搬到案台上,用抹布涂抹洗涤剂进行清洁的一幕也被调查人员看在眼里。

据上观新闻报道,调查人员发现,该店后厨潮湿的地面上随意摆放着几把铜壶紧挨着下水道。一名员工将地上的数把铜壶拎在手里,倒掉壶里的水,在水龙头下冲洗了几下,就一路拎到了前厅备用。

目前,上海明天广场8层部分房产被马里兰商务中心(上海)有限公司承租,租赁期限至2021年1月;17层供管理人团队办公使用;19至22层房产现由上海华信证券有限责任公司行政清理组和甬兴证券有限公司共同使用,其中19层、20层、21层整层房产及705室、706室的房产由甬兴证券有限公司承租并继续使用,租赁期限至2021年3月31日,租期届满后租户有权续租,续租期限原则上不超过三个月,租赁期间(包括续租期间)内产生的相关租金均由出卖方收取,与买受方无关。24至32层为中国华信能源有限公司和上海华信国际集团有限公司的办公场所。

此外,11月7日下午我市还接到山西省太原市通报,某企业经天津口岸进口的冷冻食品外包装发现新冠病毒核酸检测阳性。我市疾控部门随即对涉及的东丽区某冷库相关人员和冷库冷链食品、环境样本等进行紧急排查,截至目前相关核酸检测结果均为阴性。

暗访后厨,员工脚踩灶台擦油污

更不可思议的是,调查人员在暗地调查中亲眼目睹一名员工在上菜前发现刚做好的两份菜品的分量大小不一后,用手在两盘菜之间迅速地来回拿捏并调整菜品。期间,调查人员看到该工作人员双手未使用食品夹(筷)或者带相关防护用具(手套),并且该员工佩戴口罩也不标准,只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到两份菜品的分量差不多时,该员工才收手。之后另一名员工将这些菜品端到了前厅。

2015年,盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范,导致食品受到副溶血性弧菌污染,引发集体性食物中毒事件。

据了解,此次拍卖的标的上海明天广场7~32层初期房屋类型为246套酒店式公寓,房屋建筑面积合计36513.64平方米。2003年,华信国际旗下上海盛懿投资中心(有限合伙)通过公开拍卖取得上述246套房产,登记房屋类型为办公楼,房屋用途为办公,并将7~32层(不含23层避难层)改造为办公场所。

11月11日,上观新闻记者从黄浦区市场监管局获悉,该局已于11月9日问题曝光当天到现场进行调查,发现该店后厨场地比较陈旧、设施设备存在老化等情况。

调查人员看到,该店的一名后厨员工在清洗一盆蛙的过程中,俯身将盆里的水倒进了旁边的排水沟里。从盆中滑落到潮湿地面的一只蛙随后被该员工捡起,未经过单独清洗,就直接放回案台上。

业内人士指出,门店员工操作不规范的问题,在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。这些企业的人员流动性较大,一旦疏忽,人员就会疏于培训、管理,没有牢固树立起社会责任感和食品安全风险防范意识。

餐饮单位员工不规范操作的风险可能比不少人想象的要严重。